9月に入り忙しい日々を送られているのではないでしょうか
朝晩は涼しくなり過ごしやすく気持ちのいい陽気になってきました
朝には霧がかり 夕方には虫の声も聞こえ秋を感じますね
外のベンチでぼさっとしてたら寝てしまいそうです
さて 秋の夜長はどう過ごしましょうか
（お待ちしてますーー）
【ディナーについていろいろ】
【夜の前菜が少しずつリニューアル♪】
夜メニューの【フィレンツェ屋台の豚ガツ塩煮】が遂に本場に一歩近づきました！
フィレンツェ名物料理の「ランプレドット」（牛の第4胃の煮込み）
フィレンツェ観光に行かれたことがある人はご存知かもな
ガイドブックにも載っている 金の鼻の猪像の前の屋台のランプレドット屋さん
イタリア帰りのシェフたちが口をそろえて旨かった～という料理のひとつです
（他にもミラノの定番パンツェロッティ→揚げパンも旨かったな）
そのランプレドット（牛胃）は若干高価なのと国産は脂が多いことからさっぱりと仕上げたかったので
豚の胃で提供していました
元々は下館のお祭りの時にパニーニに挟んで提供したところ まさかの大絶賛を頂いて
それから店のメニュー入りしたんです
日本では味付け等馴染みがなさそうな味付けですが
今ではファンは多く御来店いただくと必ず注文される方も少なくないメニューなので
オープン以来15年間ずっとメニュー入りしてましたが 少しずつメニューを変えていかないと専門的なイタリア料理店が増えてきてるので飽きられるのかなーとか日常的な不安もありちょっとだけ変えてみました
ハーフ＆ハーフ煮込み
豚ガツとランプレドットを一緒に煮込みほどよい感じに仕上げました！
これは新たなリピーターが増えること間違いなし！試食してそう実感しました
【トリッパのトマト煮込み】
トリッパとはこれまた牛の第２の胃袋（牛には4つ胃があります）
ハチの巣に見た目が似ていることからハチノスと呼ばれます
この牛の胃と同じ国で育った牛のすじ肉を一緒に赤ワインを加えて煮込んだ旨みマシマシの煮込みがメニュー入りです
手作りのマッシュポテトが良く会います
注：最近食材の流通が良くなく、輸入、入荷されないものが凄く多いです・・
生ハム類も入荷待ち、このトリッパも入荷待ちです・・
今月数日間は品切れの状態があるかと思いますが入荷次第仕込みますので楽しみしててください
秋冬は少し濃厚な煮込み美味しいですからね！
共に秋の夜長のおつまみにどうぞ！
【まもなく終了！今年も豊作のバジリコ】
ペスト ジェノベーゼ（バジルのペーストソース）
リグーリア州ジェノバの料理で作り方は人それぞれ
チプレッソのペーストはジェノバの一つ星レストランの作り方
大量のバジリコに出来る限り少ない量のオリーブオイルでペーストにして
濃厚なバジルペーストにします
ねっとりと濃厚なペストは他にあまり見る事のないソースになります
定番はもっちりとした歯ごたえのあるショートパスタ「トロフィエ」に合わせますが
麺好きの日本人の私はパスタの表面にザラツキの少ないブランドのパスタ
太麺でつるりとしてもっちりとした食感のスパゲットーニを合わせました
9月中旬ぐらいまでで終了になりそうです
たまにランチでもメニュー入りしますが基本はディナーメニューです
【ランチ・ディナースタッフ募集してます】
空いた時間をちょっとだけでも大丈夫なのでこのメールをみたらすぐ返信または電話ください！
急募でもないので来月から―とかでも大丈夫です
よろしくお願いします
【ランチいろいろ】
人気の定番だった小海老とアボカド、フレッシュトマトのスパゲッティが夏の間、アボカドの状態のいいものが売ってなくて
そら豆でお出ししてました（これはこれで人気でしたが）
少しアボカドのいいものが出回ってきたようなのでそろそろアボカドでお出しできそうです
農産物なので旬もあるんでしょうから またほかの野菜になることもありますがそれはそれで美味しいと思います
とりあえずご報告まで
【確か今月は創業月なのでメール会員様すごい特典！今回ランチ限定♪】
この特典を凄いと思うかは人それぞれですけど・・
最近暇なんで・・頑張りました！
メール会員様ランチ限定！
スープサービス・・・
どうでしょうか
食事の前にあっさりとした熱々のスープ
前菜付きのランチを注文したら豪華ランチになりますねー
スープの内容は玉葱と人参のコンソメスープではなく
愛媛県産みやび鯛（銘柄真鯛）のカマと頭を窯焼きにしてほぐし身にしたものとハマグリ 小柱 ミニトマトを
帆立の出汁とオリーブオイル 塩であっさりとしたスープにしました
なかなか本格的な・・
口に運ぶに連れ旨みが増すように感じるスープ
（きっと立派な器に注いだらすごくいいんだろうな
ないな・・）
サービスです！
サービスはお食事の方に限ります
ご注文時にこのメールをスタッフに見せてください
パスタの中盛、大盛との併用可です
チョーお得！
私もお客になりたい
【パンチェッタ入荷ない件】
牛飼い風やカルボナーラ、アマトリチャーナなど色々なパスタに入っているパンチェッタ（生ベーコン）の入荷がなくなっています
その期間は茨城産の味麗豚（ミライトン）のバラ肉を塩漬けにし自家製してますので味わいが違ってます
ご了承ください
【9月のお休み】
火曜日定休日の他
5日（月）21（水）がお休みとなります
今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
ご来店お待ちしてます
Ciao! シェフ スギヤマ
