新年の仕入れと、仕込みもほぼ終了しました。
昨年中は大変お世話になりました
色々な面での自粛生活が続きますがお変わりありませんか？
今週には１都3県には自粛要請も出そうです
1日も早く終息し落ち着いた生活を取り戻せるよう心よりお祈り申し上げます
チプレッソは6日（水）から通常営業致します！
６日のランチメニューには正月で疲れた胃袋にも優しい桜姫鶏出汁のミネストローネスープランチもご用意いたしてお待ちしております！
私も年末年始パスタゼロ生活でしたのでフツーにシンプルなトマトソースのスパゲッティが食べたい気分ですので
トマトソースベースのパスタはシンプルなものをご用意する予定です
【おせち】
年末にご用意したおせちでは料理内容や料理写真がなかったため（不安ですよね・・）ご注文を迷われてた方が多かったようでしたので
今年のおせちをの写真を撮っておきました。
年始に「美味しかったです！」のメッセージを頂きました。嬉しい気持ちになりました
今回は盛り付けまですべて自分でやりました。一つ一つ心を込めて作りました。
反省点も何点かあります。
すこしだけ料理の説明をさせてください
鮑。定温65度の出汁で20分加熱して火入れ（まあまあ柔らかかったと思います）殻から外しその出汁に付け置き。
肝を取り除きワタとヴェルモット酒、出汁で85度で加熱し裏ごし。5種類のキノコをみじん切りにして裏ごした肝と共にソテーし
鮑の下に敷きました。鮑と一緒に食べて頂くのが理想でした。
ローストビーフには宮崎県の黒毛和牛「黒樺牛」のランプとイチボを使用しました
希少なイチボは数枚（脂身の多い方です）ローストビーフは通常は表面を焼いてオーブンに入れ温かいところで寝かせる。
が普通ですが、今回は出来るだけドリップが出ないよう最初にマリネした肉を低温で加熱し、ロゼ色になった肉の表面を焼くという調理法にしました。常温程度でかなり柔らかなローストビーフを楽しめたと思います。
他の蟹づくしの枠、エビづくし、貝づくし
オマールエビにはアメリケーヌソースとマヨネーズソースを合わせ、爪はビネガー等でマリネ、有頭海老は揚げてマルサラ酒とメープルシロップでマリネ
あり得ない位に紅ズワイガニ蟹を入れたテリーヌ（娘に大人気でした）カニほぐし身には多めの蟹味噌を加え珍味のように日本酒や白ワインに合わせると抜群の肴。蟹の爪肉はほろりとした食感のマリネに。
ブラータチーズは美味しかったなー 濃い味のセミドライトマトとの相性は新発見でした
てな感じの仕上がりでした
作っている時に「楽しー！！」って、にやけたのは久しぶりでした。
途中盛り込みの際、壁にぶち当たったのは内緒ですが・・
詰めたかった料理が入りきらずギュウギュウに詰め込んだり、別添えになったり・・・
楽しかったので2021末の大晦日にもおせちを作るかもしれません。
その時はよろしくお願いいたします
【テイクアウトメニューも継続中】
・ピッツァ全メニュー
・パスタもテイクアウトOKです
・とりあえず１月限定！肉づくしオードブルもご用意できます！（1人前1650円～）生ハム類やローストビーフ、チキン、パテ等
・チプレッソで人気のまかないサラダのごはんバージョン
「まかサラ丼シリーズ」
ほんのりお酢を利かせたご飯にサラダやトマトをのせ、オリジナルのドレッシングをかけたご飯がベースになります。
野菜と具材のバランスがヘルシーです！
ガッツリ系、健康系、さっぱり系の３種です
１）牛しゃぶ丼 肉150g 650円 大盛 200gは850円（ご飯も少し多め）
裏メニューでメール会員様限定「炙り」もご用意いたします
しゃぶしゃぶしたお肉を更に炙り脂を落としさらにヘルシー！そこにオニオンソースをかけたあの味！
そうです！幻のステーキ丼のソースです！
「牛しゃぶ丼 あぶりで！」とご注文ください
２）さば七味丼 650円
DHAやEPA豊富で人気のさばのほぐし身に青じそ、香りの良い筑波山麓七味をアクセントに。
３）瀬戸内しらす丼 650円
しらすをたっぷり山盛りのせて青じそと生姜をアクセントに。
カルシウムやビタミンDが豊富で更に心筋梗塞などの血栓症の予防にも効果があるそうです
４）小海老アボカド丼 650円
ぷりぷりの茹で海老とアボカドの組み合わせは、ご飯に乗せても美味しいです。
森のバターと言われる多くの栄養素が含まれるアボカドと高タンパク、低カロリーの海老、トマトやサラダのバランスがとても良いメニューです
５）サラダチキン丼 650円
北海道産の桜姫鶏の胸肉を2日間マリネ液に漬けこみ、しっとり柔らかなハムにしました柔らかくてムネ肉じゃないみたいですよ。鶏むね肉は低脂肪で質の良い高タンパクでヘルシーなだけでなく疲労回復や、美容にも良いのです！
店内でお待ちいただく時間を短縮するために今まであった「まかサラ丼850円」は前日までのご予約となりました。
また、プラ容器削減の為ドレッシングはかけてのお渡しになりました。
別添えの場合は容器代20円かかります。
消費税は別途8％です
お肉モリモリ焼き肉丼も試作中！
明日6日はまだ肉が届いていないため牛しゃぶ丼は品切れです
【1月のお休み】
火曜日定休の他
18日（月）がお休みとなります
営業時間は状況により早じまいすることもございます
【ホールスタッフ募集中】
引き続きランチタイムのホールスタッフ募集してます
よろしくお願いします
新年明け初めの営業。フォンタナフレッダ社のバローロ（赤ワイン）格安にてお開けしてお待ちしております
ご注文いただいた方にはスペシャルな一口前菜プレゼントです～11日まで
本年、今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
皆様にとって幸せな年の始まりになりますように！なご飯作ります。
Ciao! シェフ スギヤマ
