桜も満開を迎え 気候もすっかり温暖になり新芽も芽吹き 花が咲き 小鳥もさえずる
賑やかな季節になってきました
うちの家の庭の雑草も賑やかです・・・
チプレッソのシェフ スギヤマです
今日はチプレッソの料理の考え方のお話や
とっても残念なお話 お待たせしました！のお話です
チプレッソは筑西市に2007年にオープンしました
2009年に土浦に移転
筑西店の時のメニューはイタリア時代の料理を広めようとコース料理メインで営業しました
珍しいものを食べられていいね！ここでこんな料理が食べられてびっくりだよ！なんてお言葉も頂いた覚えがあります
一方でもっとわかりやすい料理から作った方が良いんじゃない？というお言葉も頂きました
確かに
コース料理だと苦手な食材が出てきたり 料理の説明が足りないと食べた後に何を食べてきたのか分からない
コックさんが色々な組み合わせや調和 思い入れをお皿に表現しても
食べる人との食生活も好みも 食べる目的も違ったりするので
沢山の人全員が満足する料理を作るのは
普段使いのレストランとしてはかなり難しい
なので
土浦に移転する時には
「普通より少し美味しいお店」を目指しました
今日食べたい気分の料理 好きな食材が入った料理を選んでお召し上がりいただくスタイル
なのでコース料理がないのです
分りやすい料理もそう
ボロネーゼやカルボナーラ アマトリチャーナ プッタネスカ イタリアのパスタの王道
誰もが良く知っているメニューが揃っているイタリア料理店てあまりないような気がします
チプレッソにはあります
丁寧に基本に忠実に作ってシンプルに
でもね
作り手としてはたまには冒険もしてみたいんです
なので 食べたくないような見たこともないようなメニューも試してみてください
実はそれが自信作だったりします
20代のころに買った料理本に書いてありました
イタリア料理はシンプル
「何も手を加えずに焼いただけの料理が一番おいしい」
よく耳にする言葉です
しかし’焼いただけで美味しい’料理を出すのは簡単そうで一番難しい。
’焼くだけ’という言葉が意味するものは 必要な手順を省略するのではなく
適切な手順を積み重ねる事であると
素材の特質をきっちりと見極めたうえで その美味しさを最大限に引き出すために
それ以上でもそれ以下でもない手段が’焼くだけ’という言葉に集約されているのだ
茹でる 揚げる 煮る 焼く 漬ける
といった基本的調理法も素材の下処理 加熱の際の微妙な火加減 仕上げも同じです
なるほどです！
通りでシンプルなペペロンチーニ
（正式にはスパゲッティ アーリオ オーリオ エ ペペロンチーニ＝にんにく オイル 唐辛子のスパゲッティ）
が難しいわけだ・・・
長くなりましたが
この難しい普通より少し美味しい店をこれからも目指し続けますので
どうぞよろしくお願いいたします
【お待たせしました！季節のスパゲッティ 冷製パスタ】
今の時期だけの食材でしか作れないチプレッソがオープンする以前からシェフ スギヤマ（私）がこの時期だけ作っている
冷製パスタ「トマトと茗荷の冷製スパゲッティー二」
材料 ： トマト 玉葱 茗荷 オイル ニンニク 唐辛子
シンプルです
先ほどの覚えてますか？
シンプルなほど難しい・・・（笑）
まだ食べたことのない方は試してみてくださいね
肌寒い時期だけの冷製パスタ・・・・夏前には終了です
【残念なお話】
ご存じのとおりロシア問題 コロナ 石油製品や輸入品の物価の上昇
サラダオイルは安定時期に比べ倍弱の値上げです
天ぷら屋さんやから揚げ屋さん とんかつ屋さん困ってますよ
油以外の食品や包材の卸業者のほぼ全社から値上げの通知を頂きました
ですが
チプレッソは値段を変えず！と言いたいところではありますが
ランチでは
チプレッソランチ819円（税込900円）でやっていましたが
900円（税別）とさせていただくことになりました
他のランチも税込だったものを税別価格となります・・・
材料が上がったけらケチって料理を作ると絶対に美味しくなくなるのでそれは避けたいと思うので
高いよ！とか言わずご来店お願いいたします
ディナータイムも数アイテムの若干の価格変更があります
ホームページの更新は少し先になりますので参考までにみてください
【4月のお休み】
火曜日の定休日の他
13日（水）20日（水）20日（水）ランチ（ディナータイムは営業予定）
人手不足の為 ランチタイムのメニューアイテムを減らして営業する場合があるかもしれません
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします
通常営業が出来るようになり
徐々に新しい事を始められるような雰囲気になってきましたので
新メニューも考え楽しい食事をして頂けるように体制を整えてお待ちしています！と言いたい
【メール会員特典♪】
折角メール会員登録していただいているのにお話ばかりで
特典は久しぶりになってしまいました・・・
ランチタイムはセットドリンクブレンドでも豆乳ラテでも抹茶ラテでもオレンジジュースでも220円のところ110円の半額！
ディナータイムは1グループにつき1皿「ブレザオラという牛肉のハム特別価格500円（税込550円）」
「ブレザオラ」とは私が働いていたロンバルディア州のハムで
町のトラットリアに行くとどの店でもメニューの一番上に載っているような
この辺りでは有名な高級なハムです
気になりますね・・・期待しないでネ
共にご注文時にこのメールをご提示いただきご注文をお願いいたします
今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
Ciao! シェフ スギヤマ
