NHK朝の「あんぱん」をみると
名前をたくさん呼ばれてなんだか落ち着かない・・
チプレッソのシェフ タカシです
2週間前に夏が来たと思ったら
もう8月
4週たったら秋の風
早いものですね
夏真っ盛りということで
おすすめのメニューも少し変更になり始めました
梅雨前の冷製パスタが終わり
トマトとバジリコ、アーモンドのペーストソースの ’ペストトレパネーゼ’ のパスタが始まり
昨日からバジリコや松の実、アンチョビのペーストソースのパスタ
ジェノバの ’ペスト ジェノベーゼ’ が始まりました
チプレッソのペストソースは 濃厚なのが特徴かな
じゃがいもやいんげん、オリーブ、松の実が入ってペコリーノチーズで仕上げたリグーリア州ジェノバのテッパンの仕上げです
バジリコは毎年私の母が無農薬で育ててくれたものです
枯れた葉があれば取り除き 虫やカエルが付いていれば取り除き 暑いなか毎日水をあげ育ててくれました
それを引き継ぎ仕上げも真剣に仕上げます
8月中は提供できるのではないかなと思います（基本ディナータイムのみ）
季節の物ですのでなくなり次第終了です
市販の瓶詰めの保存料や色が変わらないための何かが入っているものとは全く味が違うので是非試してほしいです
その他には
春には菜花とはまぐりアンチョビのようなほろ苦くうま味の強いもの
暑い季節になるとさっぱりとしたシンプルで少しパンチの利いた味のものが食べたくなります
秋にはきのこやイモ類、バターのような少し香りのある濃いめのもののように
今自分が食べたくてメニュー入りしたのが
ミニトマトのソースのスパゲッティーニ又は気まぐれで仕込めば極細面の生パスタ タリオリーニ
名前がシンプルでおいしさが伝わりませんが
定番のソースなんです
ミニトマトをじっくりソテーじて甘みを出しほんの少しのトマトソースを加えソースとして仕上げる
あればバジリコを加えバージンオイルでパスタと絡めて仕上げます
にんにくと唐辛子はスパゲッティなら強めでも美味しくタリオリーニならば控えめが美味しい
私がイタリアで働いていたコモの5つ星ホテル グランドホテル ヴィッラ セルベッローニのパスタメニューにも入っているくらい人気のメニューです
もう1品お勧めしたいのは
アルコールですが
ヴェネト州ヴェネツィア辺りの幻になってしまった？夏のドルチェカクテル ’スグロッピーノ’です
ジェラートにスパークリングワインと少しのウォッカ（チプレッソでは自家製のリモンチェッロ）を加えシェイクしたカクテル
カテゴリー的には食後のドルチェ感覚なのですがカクテルとして楽しんでもいいと思います
大人の夏のドルチェでほろ酔いです
【8月の店休日】
火曜日と隔週水曜日が定休となりますので
6日（水）20日（水）がお休みです
その他 21日（木）が店休となります
暑い日が続きます
くれぐれも体調を崩さないよう無理をせず生活してくださいね
8月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
お会いできるのをを楽しみにしてます
Ciao シェフ スギヤマ
