チプレッソのシェフ スギヤマです
報告です！エアコンを最大の物に買い換えました！
旧暦では8月にもなると立秋となり秋のはじまりでしたがまだまだ残暑と言っていいのか猛暑が続きそうです
気温35度までは店内もさほど暑さを感じることはなかったのですが（厨房は窯焼き危険温度・・）
猛暑日が増えエアコンマックスでも店内が暑く不快な環境になってしまっていて 申し訳なく思っていました
建物が倉庫の作りの為、天井は高いのですが隙間だらけでダクトを回すと外気はどんどん入ってくるはエアコンの冷気も吸ってしまうはで外気温に影響されやすいです
コロナ禍では換気力抜群でいいのですが、、、
買い換えるにあたり上記のような理由もあり「変えても変わんなろうだな～」とか「少しは変わるといいな～」とか
さほど期待は出来ない感じですが26畳用の大型なのできっと快適にこの夏を過ごせることと思いますので
安心してランチにもご来店ください！
【イタリアンジェラート】
前回お伝えしていた自家製のジェラート！ついに提供できるようになりました！
マシン購入しました！
まずは旬のブルーベリーを使ったジェラート！
今晩仕込みますので明日からランチでもお選びいただけるかと思います（出来が悪かったらありません）
【最近のお勧めメニュー】
前菜では「ポレンタ フリット」
ポレンタとはトウモロコシを乾燥させて粗挽きにしたも粉末状の物で、これをおかゆのように炊いたもの
「北イタリアのポレンタ食い」ともいうくらいメジャーな料理です。煮込み料理と一緒に食べるのが一般的ですが
冷やし固めたものを揚げたり、焼いたり
ヴェネッィアでは白ポレンタ（トウモロコシの芯の部分）をイカの墨煮と食べたり
ポレンタだけの前菜盛り合わせがあったり
北イタリア旅行に行くと一度は目にすると思います
そして「ポレンタフリット」ですが自画自賛！
今までで食べたポレンタの中で一番おいしい！（味付け）
ポレンタ自体は挽きたてが香り強く美味しいのであくまでも味付けとして
焼いたトウモロコシを一緒に炊いてるのが裏技！
サクサクのレタスで巻いて手で食べてください！物凄く熱いのでご注意を！
アンチョビとガルム（魚醤）のソースがプロっぽいです！
11日（木）にイタリアから新鮮な「ブラータチーズ」入荷します！お盆期間のおススメです
今回はフルーツトマトと、旬の桃と合わせてご用意いたします
桃との相性が凄くいいです！なんなら桃だけでもいいくらい
爽やかなオリーブオイルと粗挽きの黒胡椒で！
パスタでは「定番ボロネーゼ」
作り方を変え進化しました！徐々にイタリアらしく！
料理の方向性は料理人の方は皆考えると思うんですが、もろイタリアの味で行くのか、それとも若干日本人好みに合わせていくのか、癖のない定番の感じで行くのか、いやもっと・・とか
ボロネーゼとはイタリアのボローニャってとこの料理「ミートソース」
ボローニャ＝肉のイメージです 生ハムやサラミ、チーズもそう食のボローニャ
この土地の赤ワイン ランブルスコ＝発泡性の赤ワインがとても合う仕上がりになってます！
肉とバターの脂身をタンニンとシュワシュワが口の中をさっぱりさせます
肉を食べるソース煮込みすぎず肉の味を大切に仕込みました
是非赤ワインで流し込んでください！
メール会員様限定 裏メニュー 「バーニャカウダ」も出来ます
今月限定になるかと思いますが、ピエモンテ州のメジャーな料理
熱々のアンチョビとにんにくのオイルソースに野菜を付けて頂くサラダ前菜
じゃがいもは必須です
メニューには載せませんので「バーニャカウダ出来る？」と言ってください
ツウの言い方は「バーニャカオダ」で
【8月のお休み】
今年はお盆も営業いたします
火曜日の定休日の他
10日（水）
15日（月）
22日（月）
31日（水）
お休みをいただきます
【ディナータイムのホールスタッフ募集です】
週２～３でOK
18時から21時半ぐらいまで
シフト制なので都合に合わせてください
9月からの勤務可
【ランチのご予約について】
予約時間のお問い合わせありがとうございます
ランチタイムは11時50分までの御来店でお揃いでしたらご予約が可能となってます
席についてからのお待ち合わせはご遠慮いただいております
それ以降の時間はご来店の頂いた順番のご案内となります
ご予約お待ちしてます！
メディチ家のプリンが夏仕立てになってますよ！
夏らしく少し軽めにつるりんとしたレシピに調整しました
気づくかなー？
暑い日がまだまだありますし、コロナも終息してませんが
お店として出来る事をやりますので
今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
CIAO! シェフ sugiyama
